Навигация по сайту

Как выбрать вкусное сало?

Print Friendly, PDF & Email

Белоснежное свиное сало – источник необходимой энергии на рабочий день и кладезь ценных ненасыщенных жиров. Однако не каждый продукт способен оздоровить организм.Как выбрать самый лакомый и полезный кусок?

 

В плотную жировую прослойку не проникают плохие бактерии с микроорганизмами. Несмотря на то, что свиное мясо нужно тушить до полной готовности, а у стейков нет степеней прожарки, сало можно кушать в сыром виде. Однако нередко после термообработки у нежного продукта появляется неприятный запах, а в розоватой прослойке может находиться много гельминтов. На что стоит обратить предельное внимание при покупке свиного сала?

Цвет и блеск – первые признаки хорошего продукта

У качественного подкожного жира однородный белый цвет с красивым блеском, возле шкурки может быть тонкая темноватая полоса. Щековина свинки в отличие от боковой или средней части получается более эластичной, пружинистой. Прослойка мяса должна быть яркой, светлой и красной, не сухой или излишне плотной. Если продукт желтого или серого оттенка, значит, его хранили неправильно или слишком долго. В испорченном сале будет присутствовать горечь с неприятным затхлым послевкусием. Такой продукт опасен для здоровья.

Нежно-розовый оттенок жира допустим, но кусок красноватого цвета с кровавыми прожилками нежелательно кушать в сыром виде. Это верный признак работы непрофессионального кольщика: перед разделкой с тушки забыли спустить кровь. А именно в ней находятся плохие микроорганизмы, из-за которых кулинары должны полностью зажаривать кусок мяса. Самое опасное заболевание после сырого блюда – трихинеллез. Личинки попадают в кишечник и распространяются по всему организму, нарушая работу нервной и дыхательной системы. Они исчезают только после термообработки продукта, засолка или длительная заморозка не поможет от них избавиться.

Проверить сало на ощупь – важный момент при покупке

Прикоснувшись к салу, можно узнать много интересного, несмотря на положительные отзывы продавца. Кулинары рекомендуют обращать особое внимание на маслянистость, упругость и плотность продукта.

 

  • Провести ножом или ногтем вдоль боковой части. Если удалось соскоблить небольшое количество жира, то сало однозначно жесткое, если слишком много – чересчур мягкое.

 

  • Надавить пальцем сбоку куска. В мягком подкожном жире появится углубление, исключением может быть блестящее, почти полупрозрачное и очень свежее сало. Если ямка получилась очень глубокой, продукт слишком рыхлый. Он быстро разварится во время приготовления.

 

  • Проткнуть ножом насквозь или сбоку возле шкурки (там плотность всегда больше). Продукт можно покупать, если лезвие входит с небольшим усилием.

 

  • Схватить пальцами за уголок свиного сала. От тепла руки тонкий верхний слой должен слегка подтаять, а на пучках остаться жировая пленка.

Стоит попросить продавца отрезать небольшой ломоть и понаблюдать за процессом. Нож должен легко и плавно скользить. Если хозяин лотка пилит с усилием, значит, товар слишком жесткий, если снимает кусочек, словно со спелого авокадо, — сало неоправданно мягкое. Оптимальная толщина около 3-х сантиметров. Слишком тонкий продукт будет менее вкусным, а толстый – не таким полезным, ведь ценится именно подкожный жир, а не внутримышечный.

Заключительный этап осмотра

При покупке стоит повнимательнее осмотреть шкурку. Она должна быть тонкой и не грубой, как резиновый коврик. Желательно, чтобы ее поверхность была хорошо зачищена и присыпана солью. Это верный признак, что продукт лакомый, без мыльного привкуса. Щетины быть не должно, но 2-3 волосинки стоит поискать. Если их нет, то тушку могли обработать на производстве, где кожицу обычно распаривают и поливают специальными средствами, что влияет на вкус и полезность подкожного жира.

Шкурка должна быть влажной, не сухой или скользкой, приятного светло-коричневого оттенка. Если она слишком темная, значит, во время обсмаливания ее не мыли и не зачищали. Сало может придать блюдам неприятный привкус гари. Если тушку смалили с помощью соломы, то кожица будет красивого золотистого цвета, а во время приготовления продукт получится более ароматным и вкусным.

Кулинары не рекомендуют покупать подкожный жир кабана, у которого во время термообработки может появиться скверной запах мочевины. Чтобы не взять такой товар, при осмотре желательно поддеть шкурку. Если она легко снимается, то на прилавке сало свинки. Однако к продукту все равно нужно принюхаться: запашок бензина, погреба или рыбы легко уловить еще при покупке.

Сало раскрывает свой аромат исключительно во время приготовления. У качественного подкожного жира нежное сладковатое послевкусие и приятный специфический запах. Чтобы не купить плохой товар, край продукта можно поджечь зажигалкой. Если продавец не согласен с такой проверкой, значит, есть повод задуматься, и приобрести свинку в другом месте.

Подкожный жир – отличный источник полезных веществ. Однако следует тщательнее выбирать продукт, чтобы не подорвать ценное здоровье. Качественное ароматное сало придаст блюдам особую вкусовую нотку и повысит иммунитет.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

1 386 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наверх