Вареники с начинкой из сала и сырого картофеля

Вареники с, начиненные сырым картофелем, не потемнеют, если правильно сделать начинку! Тертые клубни нужно тщательно промыть, обязательно замариновать в соке цитруса и специях. Небольшие кусочки сала придадут блюду сочность, а тимьян – изысканный аромат. Если в тесто положить щепотку разрыхлителя, то оно получится очень податливым, эластичным и неимоверно мягким, к рукам и посудине не пристанет. Майоран и домашнее масло придадут вареникам оригинальное послевкусие.

Ингредиенты для душистого теста:

• мука пшеничная – 365 г;
• яйцо индюшиное – 1 шт;
• соль – 2-3 г;
• разрыхлитель – щепотка;
• сахар – 1 г;
• растительное масло (домашнее) – 12 г;
• сухой майоран – 1 г;
• вода (фильтрованная) – 100 г.

Ингредиенты для необычной картофельной начинки:

• картофель – 300-350 г;
• лимон – 50 г;
• сало – 90 г;
• соль, черный перец с сахаром – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка;
• тимьян – 2-3 г;
• куркума – по вкусу.

Приготовление теста с майораном

В глубокую миску просеять пшеничную муку, обязательно поделить на 2 части. В первую добавить разрыхлитель, майоран, соль с сахаром, перемешать.

В мучной смеси сделать лунку, вбить яйцо (75 г), влить ароматное домашнее масло. Добавить воду и аккуратно замесить комок, подсыпая отложенную часть муки.

Тесто должно получиться очень мягким, но хорошо отлипать от поверхности и рук. Положить  в миску, затянуть пленкой или тканью, оставить на 2 часа возле плиты.

Приготовление начинки

Картофель тщательно помыть, очистить. Выбрать терку с очень мелкими зубцами, натереть клубни.

Тертые овощи переложить в глубокую емкость, наполнив ее водой. Подождать, пока кусочки осядут, слить мутную жидкость. Полоскать картофельную массу 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Если кусочки плохо промыть, то начинка быстро потемнеет, вареники получатся с неприятным привкусом крахмала.

Выложить на сито, чтобы лишняя жидкость стекла.

Замороженное сало порезать тонкими кусочками и кубиками (50/50).

Картофель переместить в емкость, добавить лимонный сок, тимьян, соль, куркуму, перец, щепотку сахара, натереть мускатный орех.

Компоненты перемешать, отложить на полчаса.

Лепка вареников с сырым картофелем и салом

Оторвать кусок теста и обкатать в муке, формируя калачик. Выровнять бока и приплюснуть.

Тесто порезать на ломти, стараясь их делать одинаковой ширины и весом 10-13 грамм. Хорошо приготовленный комок не прилипает к лезвию ножа!

Длинные ломти сформировать в бочонки, со всех сторон обсыпая мукой, и слегка придавить. Получатся небольшие кружки.

Зауженной стороной скалки раскатать кружок теста, но не слишком тонко. Начинку переложить в дуршлаг, ведь нужно убрать лишний маринад. После поместить в миску. Картофель удобнее накладывать вилкой.

Вареники легко залепливать. Если сок будет выступать за края теста, влажную сторону изделия обмокнуть в муку. Готовые изделия заморозить. Должно получиться около 50 вареников.

Вареники сварить, приправить сливочным маслом. Тесто изделия мягкое и ароматное, а картофель завораживает лимонным вкусом, тонкими нотками тимьяна и легким хрустом.

Начинка не теряет свой ярко-лимонный оттенок и немного напоминает капусту. Вареники получаются не жирными, хорошо сочетаются со сметаной и винно-лимонным соусом, который готовится из оставленного маринада.

Секреты приготовления вареников с маринованным картофелем и салом

1. Сало можно использовать свежее или замаринованное в соусе Песто, капустном маринаде, свекольном рассоле.

2. Маринад перелить в сотейник, добавить 50 грамм красного вина (полусухого), бросить щепотку соли и сахара. Прокипятить пару минут, затянуть разведенным крахмалом. Получится отличный соус к вареникам!

3. Вместо индюшиных яиц можно положить 2 куриных.

4. Перед лепкой начинку стоит попробовать. Маринад может забрать соль и специи, и вареники получатся безвкусными.

5. Начинку можно дополнить красным или кайенским перцем, соусом табаско.

6. Тесто можно приготовить на кефире, с куркумой и другими компонентами.