Навигация по сайту

Кулинарные особенности свиного сала

Print Friendly, PDF & Email

Хочется удивить гостей кулинарным мастерством? Свиное сало – незаменимый продукт для приготовления изысканных блюд наравне с дорогостоящим террином из фуа-гры, утиной грудкой под ягодным соусом и даже праздничным десертом!

Сало часто используют как самостоятельную закуску: подают под водочку вместе с солеными огурцами, к борщам, дополняют мясное ассорти, готовят карпаччо. Нередко делают рулеты с начинкой, консервируют на зиму, обсыпают всевозможными специями и пряностями, шпигуют зубками чеснока. На этом этапе применение оригинального продукта завершается. Неужели из свиного сала можно создать изысканное и неповторимое лакомство?

 

1

Сало – красочная и лакомая закуска

Несоленые ломтики не принято подавать на стол, ведь они практически безвкусные, тяжело пережевываются и слегка тянутся, могут спровоцировать тяжесть в желудке. Только после засолки или маринования кусочки приобретают презентабельный вид, легче нарезаются, а с помощью специй им легко придать особенное послевкусие.

Сало обсыпают большим количеством соли, бросают в холодные или горячие маринады, проваривают 4-60 минут (в зависимости от толщины куска и желаемого эффекта). Продукт невозможно пересолить, ведь он впитывает определенное количество специи. Приобретает своеобразное послевкусие, уплотняется, становится менее эластичным и матовым (характерный блеск исчезает), но его текстура остается нежной и мягкой. Часто кусок натирают со всех сторон красным либо черным молотым перцем, куркумой, аджикой, паприкой, тимьяном, сухим базиликом и укропом, кориандром, тмином. В сочетании с чесноком закуска облагораживается, становится ароматной, усиливает аппетит. Особые нотки придает мускатный орех с имбирем. Яркие специи могут испортить закуску, заглушить специфическое послевкусие основного продукта, поэтому карри лучше смешать с куркумой, а красный перец с паприкой сделают ломтики менее острыми. Кулинары-изобретатели вдоль куска делают надрезы или отверстия, начиняют рубленой зеленью, измельченными овощами, натирают разноцветными специями. Продукт оставляют на несколько дней, а перед нарезкой подмораживают. Ломтики получаются красочными, аппетитными, с интересным привкусом.

 

2

 

Горячее свиное сало моментально впитывает тонкие ароматы пряностей и трав. Оригинальный вкус и запах придаст обжаренная морковь с корнем сельдерея и петрушки. Майоран, мята, тимьян уберут специфические нотки свинины. Шафран хорош для такой жирной пищи, ведь облегчает работу пищеварительной системе. В маринад бросают щепотку орегано и ассорти трав (итальянских, прованских, хмели-сунели). В процессе копчения дополняют ветками тархуна или тимьяна, которые сглаживают даже специфическое послевкусие кабанчика.

Белоснежному салу придают радужные оттенки, используя натуральные красители или овощи с зеленью (маринады не кипятят, иначе цвет утратит свою насыщенность). Краснокочанная капуста придаст ломтикам фиолетовый или пурпурный оттенок, свекла – красновато-бордовый, шпинат – зеленоватый. Шкурка отлично впитывает краски, получается яркой и необычной, неспроста на ней тренируются будущие мастера татуировок.

 

3

 

Свиное сало готовят по-разному:

  • варят непосредственно в воде либо сначала заматывают в пакет или пленку;
  • запекают в рукаве, фольге, пергаменте;
  • готовят на пару;
  • коптят холодным либо горячим способом, предварительно подсаливают либо маринуют;
  • варят, а после запекают или кладут в коптильню;
  • нарезанное тонкое сало или рулеты тушат в томатных, пряных соусах;
  • готовят бульоны для супов;
  • тонкие ломтики поджаривают и заправляют блюда, используют вместо растительных масел.

Свиное сало – важный компонент для кулинарных шедевров

В кулинарии подкожный жир считается универсальным продуктом, несмотря на свою приторную жирность и специфическое послевкусие. Сало или сдор часто перекручивают на мясорубке или взбивают в блендере в пышную массу, добавляют всевозможные специи и подают с черным хлебом (вкуснее с бородинским или отрубным). Кладут в овощные или мясные фарши: вареники с жареной капустой получаются сочными, а пироги с измельченным говяжьим мясом либо потрохами не станут суховатыми и несъедобными. Сальную пасту либо мелкие кубики бросают в овощные запеканки, котлетную массу из кролика, дичи, говядины, куриного филе, тогда кушанья выходят восхитительными, поражают нежным вкусом и негрубой текстурой.

 

4

Продукт вытапливают и готовят смалец (лярд), иногда со шкварками. Белую массу добавляют в тесто для печенья и дрожжевой выпечки (вместо сливочного масла, маргарина). Бросают в сковороду, чтобы пожарить оладьи, блины и сырники (с жиром экономнее, чем с растительным маслом). Лярдом смазывают формы для пирогов или запеканок. Используют как намазку для бутербродов, бросая жареный лук, запеченные яблоки или мелко нарезанные маринованные корнишоны. Смазывают тушку птицы (индюка, цыплят, курицы, утки), а после запекают. Применяют для длительного хранения продуктов. Ученые доказали, что приготовленные на смальце продукты лучше усваиваются организмом. Топленым жиром лечат суставы и простудные заболевания, используют в косметологии. Он прекрасно смешивается с другими компонентами (даже с травяными отварами), а кожа моментально впитывает полезные маски вместе с витаминами.

Брусочками сала шпигуют картофель, тушку кролика, утку или говядину, чтобы в процессе приготовления кусок нежирного мяса не высох (свиной жир препятствует испарению влаги из волокон, придает блюду дополнительную сочность). Кубики добавляют в грибной фарш, которым наполняют гусиную шейку. Используют для изготовления колбас и сосисок, плова и кулеша, бросают в рагу. Продукт нарезают ломтями и жарят до хруста, после заправляют супы и борщи, пшенные и пшеничные каши, вареники с пельменями, подают к дерунам, приправляют отварной картофель. Их аромат изысканно облагораживает овощные, мучные и мясные блюда. Из подчеревка готовят вкусную поджарку, добавляя для пикантности соленые огурцы, а также говяжье или куриное мясо, колбасные изделия, болгарский перец, корнеплоды.

 

5

Во время приготовления лакомства, независимо от вида сала, стоит учитывать:

  • жесткость шкурки и подкожного жира;
  • наличие слоистой и тягучей верхушки;
  • толщину и количество мясных прослоек;
  • толщину свиного продукта.

Мягкое и маслянистое сало не стоит кипятить или тушить, ведь оно переварится и расползется, а жесткий кусок после сухого посола останется дубовым и невкусным.

 

6

 

Свиное сало – оригинальный компонент для эксклюзивных блюд и десертов

По вкусовым качествам подкожный жир напоминает свинину (особенно с мясной прослойкой), поэтому большая часть компонентов, которыми дополняют стейки, жаркое, отбивные, изысканно облагородят и сало. Подчеревок получится оригинальным и богатым на вкус, если замариновать в соусе из киви или манго. Его запекают в фольге, пергаменте или рукаве, выставив температуру печи около 180 градусов. Ломоть со стороны мясной прослойки приобретет утонченную кислинку и хорошо размягчится, а сало соблазнит элегантным ароматом и нежным послевкусием. Гурманы будут восхищены подгарнировкой из плодов, которые использовали для маринования.

 

7

 

Свинина прекрасно гармонирует с кисло-сладкими соусами, ананасами, яблоками, сливой, поэтому сало в сочетании с подобными продуктами заворожит эксклюзивной вкусовой гаммой. Чернослив придаст ломтикам легкую нотку копчености, натуральный кофе облагородит необычным послевкусием и ароматом, мед дополнит специфической сладостью. Свиной продукт великолепно сочетается с цитрусами, виноградным и яблочным уксусом, клубникой, помидорами, болгарским перцем.

 

8

 

Сало в шоколаде – неудачный эксперимент кондитеров? Если правильно подобрать компоненты, создать несколько начинок с ярким послевкусием, то конфеты превратятся в изысканный десерт! Пышный мусс из сала и фруктов заинтригует легкой сладостью и утонченной кислинкой. Он приятно тает во рту, оттеняя пряный сироп из цитрусов и черный шоколад с горчинкой. Необычная начинка напоминает мороженое, птичье молоко или йогурт, и гости не угадают, что конфеты приготовлены из соленого сала. Перекрученным свиным жиром дополняют сорбет либо фруктовое мороженое, сделанное на молоке. Лакомка после замораживания не превратится в камень, будет проще накатать шарики, только не стоит дополнять десерт жирными сливками и творогом, иначе он будет испорчен.

 

9

 

С чем подать блюда из сала?

Свиной продукт не сочетается с белым хлебом, зеленым чаем, крыжовником. Лучше дополнить свежими, солеными, маринованными овощами, горчицей с хреном, зеленым луком и различной зеленью (базиликом, кинзой, укропом, петрушкой). Блюдо интересно гармонирует с редькой, капустой, пшеницей, овсом, гречкой, кукурузой и рисом. Мясное блюдо целесообразно заменить рулетом и поджаркой из тонкого сала, подать с салатом или гарниром. Жареный лук облагораживает продукт, придает ему изысканные нотки. Если золотистые полукольца закарамелизировать, добавив бальзамический уксус, после протушить с небольшими ломтиками, обязательно дополнить поджаристыми кружками картофеля, то получится эксклюзивная закуска.

 

10

 

Сало – изысканный и незаменимый продукт в кулинарном искусстве. Если правильно скомбинировать компоненты и пряности, выбрать подходящий способ термообработки, то получится уникальное и неповторимое кушанье!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

3 396 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наверх