Навигация по сайту

Приготовление сала в рассоле

Print Friendly, PDF & Email

Огромный плюс вкусного сала в рассоле, рецепты которого вы найдете на этом сайте – длительное хранение, легкость приготовления, и конечно, отменные качества продукта.Сало делают в горячем (вареное) или холодном (маринованное, соленое) рассоле, закатывают или оставляют под пластиковыми крышками, используют различные специи и травы. Все тонкости метода – в этом разделе.

сало в рассоле

Какое сало лучше подойдет для приготовления в рассоле?

В зависимости от ваших предпочтений, для засолки «мокрым» способом можно брать как сало с мясными прожилками (подчеревину, щековину), так и однородное.

При покупке проверьте качество продукта: сало должно быть приятного оттенка, на тонкой опаленной шкурке, легко отстающей от жира, ни в коем случае не должно неприятно пахнуть. При покупке на рынке, попросите продавца отрезать ломтик и либо попробуйте его, либо нагрейте над пламенем зажигалки или спички. Если почувствуете резкий запах мочи – вам пытаются подсунуть сало хряка, и брать его не стоит.

  • Щековина. Мягкая, сочная, с мясными вставками. Эта часть подходит для варки.
  • Подчеревина. В этом куске больше мяса, чем собственно жира. Поэтому подходит для приготовления в горячем рассоле – на нашем сайте вы найдете рецепты сала в луковой шелухе.
  • Однородное сало с бока свиньи – не имеет мясных фрагментов, бело-розовое, солится холодным методом в банке.

Какие бывают типы рассолов:

При приготовлении сала таким способом используют либо холодный, либо горячий рассол. Несмотря на все отличия, оба варианта имеют общие черты:

  1. Сало готовится в довольно крутом растворе поваренной соли. Для проверки концентрации, положите в подготовленный рассол крутое яйцо, оно должно держаться на поверхности.
  2. Используется только кипяченая вода и, обязательно, не йодированная соль.
  3. Продукт должен быть чисто вымыт, емкости – тоже.

Самый вкусный рецепт сала в рассоле – несомненно, ваш авторский. Следуя общим рекомендациям, экспериментируя, вы подберете подходящий именно вам набор специй и пряностей.

Холодный и горячий маринад для сала

Сало в банке – самый распространенный метод засолки, если у вас есть погреб или холодная кладовка. Конечно, некоторые кулинары утверждают, что хранить его, добавив в маринад уксуса, можно и при комнатной температуре, но все-таки остается риск ботулизма, поэтому данный способ можно рекомендовать только очень опытным кулинарам.

Общая суть рецепта такова: сало подготавливается, шпигуется или натирается чесноком и специями и заливается заранее подготовленным холодным рассолом, после чего убирается под гнет и вызревает от трех дней до трех недель.

Сало в горячем маринаде (или же вареное сало –рецепт можно посмотреть у нас на сайте) сначала варится в подготовленном рассоле, потом остывает и укладывается в стеклянные банки. К этому способу приготовления относится и популярный рецепт сала в луковой шелухе. В маринад можно добавить уксус для пикантности и увеличения длительности хранения. Вызревает такое сало не меньше недели.

Самые популярные пряности, которые добавляют в рассол, чтобы обогатить готовый продукт ароматами:

  • семена горчицы;
  • кориандр;
  • черный перец горошком;
  • острый перец;
  • лавровый лист.

Хранение сала в рассоле

Хранить в кладовке или холодильнике сало в рассоле можно до полугода, не стерилизуя дополнительно стеклянные банки и не замораживая продукт.  Обычно используются небольшие (такие, чтобы пролезли в горлышко) куски на коже.

Вы легко освоите приготовление сала «мокрым» методом и по достоинству оцените его, следуя рекомендациям и рецептам с нашего сайт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

1 386 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наверх