Смалец с острым перцем

Если в морозильной камере вы нашли небольшой кусок сдора, непременно сделайте эту шикарную намазку — смалец с острым перцем! Она отлично подойдет к первым блюдам и даже к мясным кушаньям, подарит организму энергию на целый день, которой иногда так не хватает. Мы решили немного поэкспериментировать и добавили в свиной жир немного острого перца. В итоге смалец, рецепт приготовления элементарен, просто заворожил своим пикантным вкусом и красивым желтоватым оттенком!

Ингредиенты для  вкусного смальца:

• острый перец (красный) – 8 г;
• свиной жир (подготовленный) – 220 г;
• соль крупная – 3-4 щепотки;
• молотая паприка – 1-2 г;
• кориандр – 1/3 ч.л.

Как сделать острый смалец. Пошаговый рецепт

Перед тем, как использовать сдор, его стоит вымочить в течение 1-2 суток. Для этого понадобится обыкновенная холодная вода, которую желательно менять пару раз в сутки, в зависимости от качества свиного жира. Чтобы процесс происходил быстрее, продукт необходимо нарезать кубиками.

Белоснежный сдор приправить солью, паприкой, кориандром.

Перец промыть, порезать колечками и бросить к свиному жиру.

Разогреть камеру до 110-120 градусов. Продукт поместить в металлическую миску, не накрывая фольгой, поставить в духовку. Закуска будет готовится около 2-х часов (± 30 минут). Время зависит от величины кусочков жира, мощности дивайса и т.д.

Растопленный смалец достать из камеры, выловить колечки перца и положить на другую тарелку. Лярд процедить, дополнить острым компонентом, остудить.

Смалец получается желтоватого цвета и достаточно соленым, с пикантным остинкой и душистым послевкусием пряных трав.

Его можно намазывать на хлеб, дополнять другие блюда, чтобы придать им большей сочности. К примеру, в котлеты, выпечку, начинку для вареников и пирожков.

Как вытопить смалец с острым перцем:

секреты приготовления

1. Кориандр легко заменить другими специями, сухими или свежими. Их можно положить в начале приготовления либо через 30 минут.
2. Перед подачей лярда не забудьте его перемешать, так как после застывания колечки перчика окажутся на дне!
3. Паприка не растворяется в жире и фактически не окрашивает его в красный цвет. Чтобы добавить немного красного оттенка, ее можно развести в небольшом количестве теплой воды и хорошенько втереть в сдор. Также вы можете воспользоваться и другими красителями, один из которых мы использовали в этом блюде.
4. Чтобы увеличить количество перца, лучше его порезать более тонкими кольцами и бросить к сдору за 30 минут до конца приготовления. Продукта не стоит класть больше, чем обозначено в этом рецепте, если вы не любитель жгучей пищи.